POR Tais Gadea Lara - 6 enero, 2014

Sandía: frescura de beneficios

Reconocida por grandes y chicos por su tamaño y su color, la sandía es un fiel aliado en la estación de verano y, por ende, en los días de elevadas temperaturas, debido a sus importantes aportes nutricionales. Los invito a conocerlos en detalle.

sandia

La “citrullus lanatus”, más conocida como sandía, es una fruta originaria de África tropical con posterior desarrollo en el continente asiático y americano. Lo que consumimos corresponde al fruto de la planta, caracterizado por su gran tamaño (supera los cuatro kilos y puede llegar a pesar hasta 10) y por su contenido líquido (teniendo en cuenta que más del 90% es agua). Hoy sus principales países productores son Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.

¿A qué se debe su diferencia de colores? Su parte exterior presenta distintas tonalidades de verde y su parte interior sorprende por su intenso color rojo. Esto último se explica por su alto contenido de licopeno, un antioxidante que también está presente en los tomates.

Verde por fuera y roja por dentro, la sandía nos proporciona importantes beneficios para nuestro organismo.

Fuerte valor hidratante. Debido a que casi el 93% de su contenido es agua y sólo tiene 6% de azúcares. Esto le permite ser considerada como un alimento ideal para las dietas de bajas calorías, ya que sólo aporta 20 calorías por cada 100 gramos.

Es fuente de vitaminas y minerales. Especialmente aporta cantidades considerables de vitamina C, vitamina A (cuatro veces más que la naranja), magnesio y potasio (necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la correcta actividad muscular).

Cumple una función antioxidante. Gracias al pigmento licopeno que le brinda su color interior rojizo.

Es fuente de fibra, que contribuye en la limpieza de los intestinos y su correcto funcionamiento. Además, favorece en la eliminación de residuos tóxicos.

Ayuda al corazón. Contiene altas dosis de L-citrulina, una sustancia que produce el relajamiento de los vasos capilares y que se metaboliza en un aminoácido con efectos beneficiosos para el corazón, el aparato circulatorio, la hipertensión y el sistema inmunitario.

Recomendable ante ciertas enfermedades, como los problemas renales o las asociadas a las vías urinarias.

La sandía y el medioambiente

Como toda fruta, lo importante a la hora de consumir sandía es conocer las características de su proceso de elaboración según algún tips clave que siempre comentamos: que respete los principios del comercio justo, que sea de producción orgánica y que se elabore localmente.

Pero, en el caso de la sandía, hay otro aspecto importante y es que se puede tratar de una fruta “cero residuo”. ¿Por qué? Se trata de un fruto que se puede aprovechar al máximo: jugo, cáscara y semilla son comestibles. ¿Cómo podés consumirla al 100%?

- Podés comer las semillas tostadas o molidas en la elaboración de panes, por ejemplo.

- La cáscara se suele hacer confitada o glaseada.

- La pulpa podés consumirla sola o en comidas de mayor elaboración como helados, ensaladas o jugos.

Fuentes consultadas: Alimentación Sana, Alimentación SaludSólo VegetalesQuo

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POR planetajoy - 3 enero, 2014

Brotemanía: el furor por los vegetales vivos

Ingredientes básicos del recetario crudívoro, concentran y potencian las propiedades nutritivas de las plantas. Cada vez más chefs experimentan con ellos y los eco-foodies ya germinan sus propios brotes caseros.

brotes

¿Semillas de sésamo en la ensalada? ¿Girasol y chía en las rodajas de pan? ¿Quínoa hasta en la sopa? Hace unos años, el ceño fruncido en señal de extrañeza o desconfianza hubiera oficiado de respuesta tácita a cualquiera de esos interrogantes. Hoy, sin embargo, las semillas en el plato ya no sorprenden: de a poco se han ganado un espacio en el planeta gastronómico y en las alacenas domésticas. Y los brotes van por esa senda: productos saludables y originales que asoman desde las filas de la nutrición alternativa-veggie para hacerse lugar en los menús de toda clase de restaurantes y en las cocinas de cada vez más hogares.

Antes que nada, disipemos cualquier confusión semántico-botánica. ¿De qué hablamos cuando hablamos de brotes? “La gente suele malinterpretar el término”, advierte Agustín Benito, ingeniero agrónomo y responsable de Sueño Verde, uno de los emprendimientos locales más pujantes del rubro. “El brote crece solo con las reservas de la semilla. Cuando esa planta sigue creciendo aparecen los cotiledones, las primeras hojitas (que, unidas al tallo, se conocen en la jerga como plántulas o microgreens). Estas se abren y empiezan a fotosintetizar, dando lugar al tercer estadio que sería el surgimiento de lo que se comercializa como hojas baby”, explica Agustín, que produce en Pilar una línea de brotes vegetales marca Crunch (desde brócoli hasta quínoa, pasando por cebolla, berro, alfalfa y rabanito China Rose) mediante la técnica de hidroponía (sistema de cultivo indoor en agua).

EN EL SÚPER Y EN EL RESTAURANTE
La gran diferencia entre el brote y cualquier otro vegetal es que se trata, literalmente, de un organismo vivo, y puede permanecer en ese estado más de dos semanas después de cosechado. Este rasgo -que lo convierte en el ingrediente predilecto de los cultores de la raw food- hace que al consumirlo mantenga intacto el 100% de su valor nutritivo: una batería de propiedades que por lo general incluyen un alto aporte de fibras, vitaminas y minerales esenciales.

“Afuera los brotes son un boom, hasta hay cámaras de productores. Acá el camino recién empieza. Pero no tengo dudas de que son el alimento del futuro: permiten una producción controlada, no dependen del clima y nutricionalmente -al no haber empezado a degradarse como pasa con cualquier planta cuando la matás- aportan todos sus beneficios potenciados y concentrados: por ejemplo, diez gramos de brote de brócoli equivalen, en ese sentido, a un kilo de flor”, ejemplifica Agustín, que tiene entre sus clientes a hoteles top, empresas de catering (Eat, Los Petersen) y a restaurantes tanto clásicos (Rosa Negra) como modernos (Ocho7ocho). Además, le vende a las principales cadenas de supermercados, donde las bandejitas de 100 gramos se consiguen en las góndolas de verdulería a un precio promedio de 15 pesos.

¿Qué sabor tienen los brotes? Algunos remiten a su planta o semilla madre, pero con un gusto aún más intenso; otros, como los de quínoa, sorprenden con un toque ligeramente dulzón. Los hay picantes o suaves, con notas herbáceas y un dejo de sabor “a tierra” en el paladar. De textura crujiente y firme, se recomienda comerlos crudos, sumándolos a las más variadas preparaciones: ensaladas, sándwiches, sopas. Para inspirarte, en la web de Sueño Verde (www.s-verde.com.ar) se publican recetas exclusivas de Dolli Irigoyen, como la de los tentadores rolls de salmón ahumado, cream cheese y brotes de brócoli. Muchos chefs, además, los usan para darle un toque estético y colorido a la terminación de sus platos. Vas a encontrarlos en las recetas de cualquier reducto o delivery vegetariano, y también en espacios top como Osaka, cuya renovada carta propone mollejas a la parrilla en chimichurri nippon acompañado de papitas y una ensalada de brotes y quínoa.

A BROTAR SE HA DICHO
Pero sin dudas, donde mejor aprovechan su potencial es en los establecimientos orientados a la alimentación viva, como Buenos Aires Verde. “Producimos nuestros propios brotes y los usamos en varios platos, además de venderlos fraccionados en nuestra tienda”, cuenta su chef y propietario, Mauro Massimino. Los que más le gustan son los de quínoa, alfalfa, lentejas y otros menos comunes como los de fenogreco, “pero cada uno tiene su sabor y su encanto”, dice. Abanderado del do it yourself, Mauro invita a animarse a germinar en casa: “Solo se necesita agua, un colador y conocer los tiempos de remojo y germinación para cada caso”.

Hay, por cierto, algo de mística en el ritual de brotar que trasciende la experiencia gastronómica. “La autoproducción de brotes es en sí misma una experiencia maravillosa que conecta a la gente con un ciclo vital de enorme importancia, asegurándole alimentos orgánicos vivos y saludables en cualquier momento”, sostiene Sandra Heymann, creadora de las bolsitas filtradoras Brota!, un hit entre la comunidad veggie local porque facilitan la tarea de preparar tanto leches vegetales como germinados caseros. El procedimiento, apunta Sandra, es muy simple (podés consultar el paso a paso en www.bolsas-brota.com.ar). Una vez listos, se guardan dentro de un tupper en la heladera y duran hasta una semana.

Sandra sugiere “hacer mezclas de semillas con tiempos de remojo y crecimiento parecidos, como alfalfa, fenogreco y mostaza”. Y agrega: “Consumir semillas germinadas es comer vida de primera mano. Son indispensables para depurar el cuerpo, regenerar tejidos, prevenir enfermedades y regular la función intestinal”.

Todo muy lindo, piensa y retruca Agustín de Sueño Verde, pero mejor dejar la germinación del poroto para la escuela y evitar ensayos no exentos de riesgos. “El brote es el vegetal más peligroso para comer crudo. La semilla crece en condiciones ideales para que proliferen bacterias. Hay que producirlos siguiendo determinados estándares y normas. Mucha gente me dice que los hace en su casa. Bárbaro, el brote va a salir, pero ojo con lo que estás comiendo. Nosotros importamos semillas específicas para brotes, no tratadas con agroquímicos, y trabajamos con certificación IRAM bajo estrictos controles de calidad”, sentencia.

Estalla (mejor dicho: brota), así, la eterna dicotomía industrial versus artesanal. No será la única controversia alrededor de este incipiente nicho: el otro duelo se plantea entre la hidroponía y la técnica tradicional de cultivo en suelo. “A diferencia de la mayoría de los brotes, los nuestros tienen un color y un sabor más intensos al ser germinados y cosechados en tierra”, afirman Marisa Corbeta y Mónica Abeucci, distribuidoras en Buenos Aires de Brotes de Tres Arroyos (en Facebook las ubicás como “Brotes y hojas baby”), una de las empresas pioneras en este metier con más de dos décadas de trayectoria. Su catálogo de germinados es bien completo: cressonette, girasol, coriandro, perejil, rábano rosado, berro iraní, rúcula, mostaza, remolacha y mizuna (una exótica hierba picantona muy usada en Japón).

Aunque sus clientes más fuertes son hoteles, restaurantes y caterings, Marisa y Mónica despachan cada vez más pedidos particulares y acaban de estrenar puesto al público en la feria Sabe la Tierra, de Florida. “La movida está creciendo, hasta se consigue variedad de brotes en algunas verdulerías, algo que antes era una rareza”, acotan. Sus brotes, cosechados a la semana de vida, son la vedette de una propuesta que incluye vegetales baby y flores comestibles.

Dietéticas, mercados naturales y, cuándo no, el Barrio Chino son otros puntos de referencia de un mapa que promete seguir ensanchando sus fronteras. Vivos, crujientes, versátiles y nutritivos, los brotes están de moda. Ojalá que no sea pasajera.

FLORES COMESTIBLES
¿Quién dijo que el florero, el jardín o la maceta son los únicos destinos posibles para una flor? Junto con los brotes, otro segmento afín que gana terreno dentro de la gastronomía natural es el de las flores comestibles. A las ya conocidas que solemos comer (alcaucil, coliflor) se suman otras menos típicas, que combinan su función decorativa con la nutritiva. Por ejemplo, Sueño Verde ofrece caléndula (naranja, amarilla o morada), taco de reina, borraja azul y blanca y flores de lavanda, zucchini, viola o mostaza. Mientras que Brotes de Tres Arroyos produce unas 80 variedades entre las que se destacan la cavelina, rosas, lonicera y yuca.

POR Rodrigo H. Vegas - 2 enero, 2014

¿El futuro de los automóviles es eléctrico?

El cofundador de Sustentator, Rodrigo Herrera Vegas, estuvo hace unos meses en el Salón del Auto Eléctrico en Barcelona, España y nos comparte en esta nota su experiencia así como las novedades sustentables que más le llamaron la atención.

renault twizy

Tuve la enorme suerte de ser invitado al Salón del Auto Eléctrico, más conocido como EVS27, organizado por Fira Barcelona y la Asociación Mundial de Vehículos Eléctricos, del 18 al 20 de noviembre. La 27° edición de este simposio tuvo lugar en Barcelona y participaron más de 500 expertos, 230 expositores y se publicaron 541 artículos científicos sobre motores, baterías y tecnologías referidas a mejorar la experiencia de manejar automóviles y motos eléctricas.

Es importante destacar que, por sí mismo, conducir un vehículo eléctrico no aporta ningún beneficio con el medioambiente. El beneficio depende de la “calidad” de la energía con la cual se carga el vehículo. Por ejemplo, en varios estados de los Estados Unidos en los cuales la electricidad proviene de centrales térmicas a carbón, es peor manejar un vehículo eléctrico que un vehículo tradicional a nafta o diesel, dado que la combustión del carbón genera más CO2 por kWh que la de los combustibles líquidos.

En cambio, en países como Dinamarca o Brasil, en los cuales la electricidad deriva en gran medida de fuentes renovables, se considera que los vehículos eléctricos juegan un papel importante en la protección del medioambiente a través de la reducción de emisiones de CO2. En la Argentina, la electricidad procede, en su mayoría, de centrales térmicas de gas, y por lo tanto andar en un vehículo eléctrico es levemente mejor que andar en uno equipado con GNC. La mejoría se debe a que la central térmica es más eficiente que el motor del auto. Igualmente, el GNC emite sustancialmente menos CO2 por unidad de energía que los combustibles líquidos.

Dicho esto, los vehículos eléctricos tienen la ventaja de no emitir ningún tipo de gas (no tienen caño de escape) y son silenciosos, aportando una cuota bienvenida de paz a las ruidosas ciudades.

En lo que a EVS27 respecta, hubo dos dispositivos que me llamaron especialmente la atención. La estrella del evento era el nuevo BMW i3, el primer modelo eléctrico que ofrece a la venta la marca alemana. El habitáculo está hecho de carbono de alta resistencia, logrando una disminución de peso del 30% respecto del aluminio. Una nueva batería de alto voltaje de iones de litio (el material con el que se hacen prácticamente todas las baterías actualmente) se destaca por su larga vida y BMW garantiza que mantendrá una carga mínima del 70% durante los primeros 100.000 km u ocho años del vehículo.

bmw

El i3 tiene una potencia de 170CV, acelera de 0 a 100 km/h en 7,2 segundos y logra una autonomía de 130 a 160 km, según el estilo de manejo del conductor. La velocidad máxima está limitada electrónicamente a 150 km/h. Cuenta además con modos inteligentes ECO PRO (disminuyendo el rendimiento) que permiten aumentar la autonomía a 200km. Tiene dos sistemas de carga: el convencional de 220V que carga las baterías entre seis y ocho horas, y el de alta velocidad para estaciones de carga públicas que lo logra en sólo 30 minutos.

El otro dispositivo que capturó mi interés fue el nuevo sistema de Qualcomm (la misma empresa que fabrica los procesadores presentes en muchos de los smartphones) que permite cargar los automóviles eléctricos de manera inalámbrica simplemente estacionándolo en la cochera, a través de un sistema de inducción de dos piezas. Una pieza se conecta al chasis del automóvil y la otra (parecida a un felpudo) en el piso de la cochera. Así, a través de inducción magnética, se cargan las baterías. Según Qualcomm las pérdidas son despreciables y el sistema cuenta con características de seguridad que lo desactivan en caso de que una pieza metálica entre en contacto con el cargador. La gran ventaja de este diseño -además del ahorro en cables y de no tener que enchufar- es que eliminaría el debate todavía abierto sobre los estándares de la fichas de carga. Por ahora viene ganando un estándar (o protocolo) llamado CHAdeMO presente en automóviles como el Nissan Leaf, Mitsubishi MiEV, Citroen C-Zero y Subaru Plug-in Stella.

qualcomm

Otro vehículo, también de 4 ruedas que se destacó en el salón es la nueva versión del Renault Twizy que se ofrece en dos presentaciones. Por un lado, un modelo que requiere patente y registro de conducir; por otro, uno menos potente (Twizy 45) que se logró homologar como bicicleta y no requiere ningún tipo de documentación. Se trata de un vehículo bi-plaza, en el cual el pasajero va atrás como en una motocicleta. Se carga exclusivamente con el 220V tradicional hogareño y el precio de 6000 euros lo hace accesible en el mercado europeo. Un dato de color: llama la atención su sistema de apertura y cierre de puertas vertical, pues nos recuerda al De Lorean de la película “Volver al Futuro”. Tuve la oportunidad de manejarlo y el placer de girar la llave, no escuchar nada y luego oír sólo un leve zumbido al apretar el acelerador. ¡Una sensación inigualable!

En lo personal, el momento más emocionante del evento fue manejar el legendario Mercedes B-Class F-CELL. Si bien se trata de un automóvil eléctrico, su batería es completamente distinta a la de los demás autos que se encontraban en el EVS27. ¿El motivo? En lugar de una batería a base de litio, el F-CELL funciona con celdas de hidrógeno. Apela a una reacción química inversa a la de la electrólisis: el hidrógeno se junta con el oxígeno del aire produciendo solamente agua y electricidad. (Queda claro que no es un combustible que se consigue en todas las estaciones de servicio).

El F-CELL alcanza una velocidad máxima de 170km/h y una autonomía de 400 km. Por supuesto, no emite un sólo gramo de CO2 siempre y cuando se utilicen fuentes limpias para producir el hidrógeno. Además, la recarga es igual de rápida que en autos nafteros. Es discutible si este automóvil podría estar en las calles de manera masiva. Al momento, se encuentra en fase experimental, pero manejarlo es una sensación especial dado que tiene básicamente las mismas prestaciones que un automóvil tradicional, pero con cero ruido y cero emisiones en una aceleración de 0 a 100 km/h en 11,4 segundos.

Los vehículos eléctricos están llegando para quedarse. Al cargarse con energías limpias, son parte de la solución para enfrentar al cambio climático. Es clave que los fabricantes creen la infraestructura para la correcta disposición de las baterías y su posterior reciclado a fin de poner un límite a la contaminación del aire y de la tierra. Según varios fabricantes internacionales que consulté en el evento, la solución actual incluye utilizar las baterías gastadas para tareas menos exigentes como luces de emergencia de edificios o detectores de humo. Sin embargo, nadie parece saber que pasará con la batería después de esta etapa. La semana que viene, les contaré sobre las últimas innovaciones en vehículos de dos y tres ruedas.

POR -

DIY: reutilizá tela para una cartuchera!

Para esta semana, los invito a sacar la máquina de coser de la baulera y hacer un proyecto hiper sencillo: una cartuchera o porta cosméticos. Si no tienen máquina, también pueden hacerlo a mano con puntadas chicas para que quede más resistente. Podemos usar algún retazo de tela que nos haya sobrado de otro proyecto. Aquí usé lunares, una estampa que este verano se va a ver bastante!

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¿Qué necesitás? 2 rectángulos de tela de 18×12 cm cada uno, un cierre de 18 cm. (Las medidas pueden variar según el largo que quieran hacerlo).

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¿Cómo hacerlo?

1. Tomar uno de los rectángulos y coser enfrentando el derecho de la tela con el derecho del cierre.

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2. Hacer lo mismo con el otro rectángulo. De esta forma, las costuras quedan escondidas.

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3. Planchar las costuras para que se aplanen.

4. Abrir el trabajo y pasar un pespunte nuevamente del lado del derecho, bien pegado al cierre. De esta forma, nos evitamos que la tela se enganche en el cierre.

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5. Abrir el cierre y doblar nuevamente el trabajo, enfrentando los derechos.

6. Coser los tres lados restantes.

7. Vaciar las esquinas. Este concepto significa que debemos cortar en diagonal los ángulos rectos. Atención: ¡no cortar las costuras!

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8. Dar vuelta la cartuchera y listo!

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Espero que aprovechen esta idea rápida y sencilla.

Conocé más sobre los trabajos de la autora en DQBStudio.

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POR Tais Gadea Lara - 30 diciembre, 2013

Licuados nutritivos y refrescantes!!

Las altas temperaturas se siguen apoderando de Buenos Aires y otras ciudades del mundo. El calor nos genera esa sensación de no querer comer o sólo optar por cosas frescas. Pero nuestro cuerpo necesita más que nunca nutrientes y, por sobre todo, líquidos que lo mantengan hidratado. Ello es posible no sólo a través del consumo diario de 2 o 3 litros de agua por día, sino también de licuados que aportan múltiples nutrientes. Hoy les comparto algunas recetas para refrescarse de manera saludable!

licuados

¿Qué son los licuados? Son bebidas que se preparan con frutas y leche o agua, a mayor variedad de ingredientes, mayor será la cantidad de nutrientes que aportamos a nuestros organismos. Se trata de una excelente oportunidad para aprovechar las frutas que tengamos en casa. Se recomienda tomar un licuado al comenzar el día debido a su alto valor nutritivo.

¿Cuál te conviene tomar según tus requerimientos de salud? El sitio Vivir Salud ofrece un listado de necesidades del organismo con las frutas recomendadas para cada caso para que las tengas en cuenta a la hora de prepararte un licuado. Te compartimos la información.

Para mantener la salud: banana, naranja, frutilla, hojas de menta, leche de soja.

Para relajarte: manzana, menta, limón.

Ante el cansancio: manzana, naranja, zanahoria, remolacha.

Para aumentar la energía: espinaca, zanahoria, manzana, eneldo.

Ante el estrés: tomate, zanahoria, cilantro, brócoli, apio.

Para mejorar la digestión: manzana, remolacha, jengibre, zanahoria.

Para mejorar el sistema inmune: manzana, zanahoria, limón, jengibre, ajo.

Para desintoxicar el organismo: manzana, pomelo, sandía, jengibre.

Para limpiar el hígado: zanahoria, remolacha, lima.

Para tonificar la piel: zanahoria, pimiento, espinacas.

Pasemos a las recetas. Elegí la o las frutas que más te gustan y arrancá el día con toda la energía!! Para una sensación más fría, ponéle hielos!!

Licuado de banana. Poner 1/2 banana, 1 cucharada de avena (previamente remojada en agua hirviendo durante 15 minutos) y 1 taza de leche descremada en el vaso de la licuadora. Licuar y servir!

Licuado de banana y guayaba. Licuar a velocidad máxima 1 banana (pelada y cortada en cubos), 4 guayabas (cubeteadas), 1 cucharada de amaranto y 1 vaso de leche. ¿Sus beneficios? Ayuda a prevenir y combatir la anemia.

Licuado de frutillas. Poner 3 vasos de leche descremada, 5 frutillas y 1 cucharada de azúcar o edulcorante en el vaso de la licuadora. Licuar y servir!

Licuado de manzana. Colocar 1 manzana (pelada y cortada en cuartos) y el jugo de 2 naranjas en el vaso de la licuadora. Licuar y servir!

Licuado de melón a la menta. Poner en la licuadora los siguientes ingredientes: 2 tazas de melón frío (cortado en cubitos), 1 1/2 taza de yogurt natural, 3 cucharadas de miel y 1 cucharada de hojas (lavadas y escurridas) de menta. Licuar a velocidad máxima durante 4 minutos. Podés cambiar el melón por durazno u otra fruta.

Licuado de pasas y mango. Licuar 2 mangos (grandes picados), 1/2 taza de leche descremada, 2 cucharadas de pasas y 1 cucharada de vainilla. Es una bebida ideal para personas mayores pues aumenta las defensas y previene infecciones.

Licuado de pera y manzana. Licuar 2 peras y 1 manzana (lavadas, peladas y cortadas en cubos), junto con 1 cucharada de amaranto, 1 vaso de leche y 1/2 cucharadita de canela molida. ¿Su aporte? Ayuda a prevenir la anemia, la osteoporosis y el cáncer.

Fuentes consultadas: Alimentación Sana, FarmaltVivir Salud

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POR Sustentator - 26 diciembre, 2013

Empresas amigas del medioambiente

Con la presencia de más de 50 empresas, el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires llevó a cabo la última jornada del año y se hizo entrega del premio a las buenas prácticas para las Empresas Amigas de Ciudad Verde. Además, se firmó la adhesión de un nuevo grupo de organizaciones que se sumaron a este compromiso.

entrega premios

El programa Empresas Amigas de la Ciudad Verde es una iniciativa que surge con el fin de sumar a todos los actores del sector privado en la construcción de una Buenos Aires más sustentable. Este programa forma parte de Ciudad Verde, y tiene como objetivo incentivar la implementación de prácticas ambientales dentro de las empresas, y colaborar con la difusión del mensaje, instalando especialmente la problemática de la basura como un tema a resolver entre todos.

Para formar parte de este programa,  las empresas deben generar políticas de cambio alrededor de los siguientes ejes de trabajo:

  • Movilidad Sustentable. Bicicleta y carpooling. Facilitar estacionamiento de bicis y kit de herramientas. Duchas y vestuarios. Flota de bicis.
  • Separación de residuos en origen. Colocación e identificación de dos cestos: Reciclable (verde) / Basura (negro). Recolección diferenciada para materiales reciclables.
  • Consumo Responsable. Energía y Agua. Implementación de prácticas de ahorro energético y de consumo responsable de agua.
  • Promoción de Ciudad Verde. Comunicación interna / Concientización a empleados. Difusión externa a clientes / vecinos.

Hasta el momento hay 100 empresas que ya se sumaron al programa y que se encuentran trabajando en la implementación de políticas internas sustentables.

En este encuentro se sumaron siete nuevas empresas: Medanito, Carrefour, Maersk, Dupont, Abrasivos Argentinos, Wed Company y La Casa de los mil envases. Además, a modo de cierre del año, fueron reconocidas las buenas prácticas implementadas durante 2013. El jurado que estuvo a cargo de la evaluación de todos los casos estuvo conformado por tres reconocidas ONGs ambientalistas, representadas por Andrés Fingeret, Director de ITDP Argentina, Daniel Ryan, Director de Cambio Global de FARN y Marcelo Medina, Director Comercial de Sustentator.

Las empresas premiadas fueron:

  • Globant: obtuvo Mención por Promoción Interna en Eficiencia Energética.
  • La Rural: obtuvo Mención por Campañas de Comunicación y Movilidad Sustentable. Mención por Separación de Residuos.
  • IRSA: obtuvo Mención por Campañas de Comunicación y Movilidad Sustentable.
  • Green Tara: obtuvo Mención especial por categoría menor a 50 empleados.
  • Y finalmente Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center: recibió el Primer Premio por la implementación de acciones internas relacionadas con todos los ejes de trabajo.

El encuentro incluyó una actividad artística participativa, conducida por el artista Miguel Brea. El bioartista fusionó el arte y la promoción de buenas prácticas logrando que todos los participantes plasmaran su pequeño aporte en una gran obra conjunta.

PUBLICADO EN DestacadosEventos
POR Agostina Mileo -

Bioplásticos: la importancia de la investigación

La gestión de residuos es un problema mundial y eso no es noticia. Alrededor del 5% del petróleo que se consume anualmente en el mundo se utiliza para la fabricación de plásticos. De estos plásticos, el 40% se destina al packaging. El desarrollo de nuevos materiales que no sólo sean biodegradables sino que igualen o superen la calidad de los que se utilizan actualmente, es un desafío para la industria química. Los nuevos bioplásticos, si son acompañados por políticas públicas fuertes, podrían reducir drásticamente la contaminación causada por los residuos domésticos.

bioplasticos

En Finlandia, científicos del VTT Technical Research Centre  encontraron una manera de mejorar drásticamente las propiedades del PLA, el bioplástico más utilizado actualmente. El plástico para packaging debe ser resistente a roturas y a cambios de temperatura así como no permitir la entrada de aire, vapor o grasitud. El PGA es entre un 20 y un 30% más fuerte que el PLA y soporta temperaturas hasta 20ºC más altas. Además, comienza a degradarse más rápidamente, aunque de ser necesario esto podría regularse.

Los estudios actuales indican que los bioplásticos pueden emitir hasta un 70% menos de carbono que los derivados del petróleo. “Los bioplásticos son un avance tangible hacia una economía basada en la sostenibilidad. Esta nueva generación de materiales no sólo reduce nuestra dependencia del petróleo sino que ofrece calidad superior respecto a los plásticos tradicionales” explica Ali Harlin, profesor del VTT.

El volumen total estimado globalmente para el mercado del packaging es de 500 billones de euros, de los que los bioplásticos representan el 1%. Los nuevos materiales abren nuevas oportunidades para la industria forestal. El consumo responsable y la legislación están impulsando y presionando a la industria a volcarse a métodos  de producción sostenibles.

En nuestro país los desarrollos están a la orden del día, las instituciones trabajan en bioplásticos y biocombustibles con resultados equiparables a los de otros lugares del mundo. Sin embargo, en la capital, aún no hemos logrado siquiera separar los residuos. Las investigaciones, que como sociedad financiamos, nos terminan resultando ajenas y por ahora no parecería haber interés en utilizarlas para promover cambios. La presión ciudadana o los incentivos públicos hacia métodos de desarrollo sostenible no tienen lugar en los medios de comunicación. En esta época de balances y reflexiones sería bueno preguntarnos qué pasa en un país que invierte en investigación y desarrollo de materiales que terminan siendo adornos en los laboratorios.

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POR Tais Gadea Lara -

Helados caseros y saludables!

Aquí en Buenos Aires estamos viviendo un primer mes del verano con altas temperaturas que alcanzan los 38º de sensación térmica. Como todos sabrán y vivirán en carne propia, así como los inviernos son cada vez más fríos, el calentamiento global se hace evidente en verano con temperaturas cada vez más sofocantes. Ante ello, buscamos alimentarnos con opciones frescas que nos hidraten. ¿Qué mejor que preparar nuestros propios helados de manera casera pero también saludable con distintos tipos de frutas? Les comparto distintas recetas que les darán un poquito de frescura a este intenso verano!!

Helado de banana (Fuente: Mejor con salud)

helado banana

Un postre fácil de preparar que podés hacer antes de comer y luego disfrutar en familia; con base en una fruta con importantes aportes nutricionales: potasio, fibra y carbohidratos.

¿Qué necesitás? 4 bananas, leche descremada (cantidad necesaria), 1 cucharadita de vainilla, almendras o nueces molidas.

¿Cómo prepararlo? Pelar y cortar las bananas en rodajas pequeñas. Colocarlas en un recipiente y ponerlas en el freezer. Cuando ya estén congeladas, sacar las bananas y colocarlas en una licuadora o procesadora. Licuar las bananas y agregarles la leche de a poco, haciendo pausas para alcanzar la consistencia adecuada (debe quedar bien para poder servirla en dulceras o tazones individuales y comerla con una cochera; es decir, ni muy duro ni muy aguado). Al llegar al punto ideal, agregar la vainilla y licuar por última vez. Servir el helado en recipientes individuales y rociar las almendras o nueces molidas.

Helado de durazno (Fuente: Comologia)

durazno

Un helado ideal para los más pequeños.

¿Qué necesitás? 2 tazas de leche evaporada sin grasa, 1 taza de leche descremada, 1 taza de azúcar (o 2/3  de taza de edulcorante), 1 huevo batido, 1/4 de cucharada de extracto de almendra o vainilla, 1 taza de duraznos picados frescos o congelados (o 2 duraznos medianos).

¿Cómo prepararlo? Combinar los primeros cinco ingredientes en un tazón grande, batir con una batidora (o licuadora) a velocidad media hasta que se mezcle. Agregar los duraznos. Colocar la mezcla en el freezer. Dejar reposar una hora antes de servir.

Helado de limón

limón

¿Qué necesitás? 1 1/2 taza de leche (baja en grasa), 1/2 taza de jugo de limón, 1/2 de crema batida de leche, una pizca de sal, 1 lata de leche condensada descremada, 6 galletas dulces trituradas, rodajas de limón (opcional).

¿Cómo prepararlo? Colocar los primeros cinco ingredientes, revolviendo con una batidora o licuadora. Colocar la mezcla en el freezer. Cuando la mezcla esté semi firme, mezclar 3/4 de galletitas trituradas en el helado. Volver a poner la mezcla en el freezer por una hora o hasta que esté firme. Servir cada porción con 1 cucharadita de galletitas. Adornar con rodajas de limón.

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POR Tais Gadea Lara - 23 diciembre, 2013

Adornos navideños: a puro reciclaje!!

Navidad ya está sobre ellos y, en este camino por hacer de ella una ocasión para poner en práctica la creatividad y el consumo responsable, aún podemos aprender a decorar nuestro hogar con los materiales que tenemos en casa. Hoy les traigo ideas creativas, prácticas y sencillas para hacer de su hogar un lindo espacio navideño y sustentable. Continuamos con el espíritu de la ECONavidad!!

Adornos para el arbolito (y donde quieras). Reutilizando envases de yogurt, palitos de helado, piñas de árboles, rollos de papel higiénico, focos de luz en desuso, broches, corchos, cds.

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Botas navideñas. Para guardar regalitos. Podés reutilizar tela de jeans viejos.

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Guirnaldas. Para colgar en cualquier puerta. Podés hacerlas con rollos de papel higiénico de cartón, broches, corbatas en desuso (o si tenés un local de ropa), corchos, o simples legos de tus hijos/sobrinos.

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Pesebre. Creativa idea con simples palitos de helado de cartón.

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Armá tu propio packaging. Tarjetas o bolsas navideñas para sorprender a tus amigos y familiares y expresarles tus buenos deseos para estas fiestas.

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POR Paula Becu -

Más postres saludables para la mesa navideña

El otro día buscando en la web, encontré una página con recetas dulces de Alimentación Viva y me maravillé de la cantidad de recetas que aún no he aprendido. ¡Qué lindo es sorprenderse! Hoy les voy a compartir las recetas que aprendí con mi profesora de cocina y algunas que fui incorporando de estos seres que comparten lo que saben a través de la web. Es una muy útil herramienta para difundir lo que creemos que puede ayudar a mucha gente, empezando siempre por nosotros mismos. Sin más preámbulos, empecemos con las recetas que hay mucho por contar! (nunca pongo cantidades porque cocino a ojo, depende de la cantidad que hagan)

mesa navideña

TORTA VIVA (un éxito asegurado)

Base: 150grs de almendras o avellanas; coco Rallado; cacao o algarroba (si le quieren dar gusto a chocolate, sino no hace falta); pasas de uva remojadas o dátiles o azúcar mascabo; extracto natural de vainilla (un cucharadita); jugo de naranja (humedece la masa y le da un sabor muy rico); aceite de coco (si tienen); agua necesaria (usen el agua de las pasas en remojo que es super dulce).

Preparación: Licuan los frutos secos que hayan elegido hasta formar la harina. Hacen lo mismo con el coco rallado. Luego ponen todos los ingredientes juntos en la procesadora o licuadora. Regulen el agua para que no quede muy líquida la masa. Yo creo que con un poco de jugo de naranja y un poco del agua de las pasas está bien. Una vez que tienen la base, la ponen en el molde. Si les queda muy líquido no se preocupen, que después se congela en el freezer.

Para los rellenos pueden usar las opciones de mousse que comenté en el artículo anterior. Una vez que tengan el molde listo, lo guardan en el freezer una hora y listo. Antes de comerla la dejan 15 minutos fuera de la heladera para que se descongele un poco.

BOMBONES/TRUFAS

Ingredientes: 1 Taza de semillas de girasol activadas; ½ banana madura; cacao amargo a gusto; 5 dátiles; coco rallado; ralladura de naranja (opcional).

Elaboración: Procesar los ingredientes con procesadora con cuchilla “S”. Hacer las bolitas y rebozar con coco rallado o cacao amargo o ralladura de naranja o flores de lavanda molida y disfrutar! Se pueden conservar en heladera por 3 días o freezar.

OTRA DE BOMBONES/TRUFAS

Ingredientes: Almendras (activadas); nueces (activadas); cajú; dátiles descarozados o pasas de uva remojadas un rato; cacao puro a gusto (opcional); coco rallado a gusto; ralladura de naranja; extracto de vainilla natural; aceite de girasol orgánico un chorrito o aceite de coco (opcional); agua (si es necesario).

Preparación: Si quieren ligar un poco más la masa pueden agregarle chía molida o lino molido. Procesar con cuchilla “S” todos los ingredientes hasta que se forme una masa. Luego armar los bomboncitos en forma de trufas y rebozar con coco o ralladura de naranja. También se pueden dejar freezar para darles consistencia.

Sugerencias:

* Podés rebozar los bombones con cacao puro en polvo o coco rallado o ralladura de naranja o limón para un sabor cítrico o lavanda molida con las manos.

* Podés darles diferentes sabores utilizando aceites esenciales puros (como limón o naranja)

* Para un sabor más aromático podés utilizar especies como canela, cardamomo, anís.

COOKIES/GALLETITAS/TAPITAS DE ALFAJOR

Ingredientes: 3 tazas de harina de almendra; 2 tazas de harina de coco; ¾ tazas de azúcar mascabo o pasta de dátiles o pasta de pasas de uva; ralladura de limón; 2 cucharadas de aceite de coco; extracto de vainilla natural; agua (si es necesario).

Preparación: Moler las almendras con licuadora o molinillo de café para hacer la harina. Hacer lo mismo con el coco y luego volcar en una procesadora todos los ingredientes hasta formar la masa de las galletitas. Luego volcar la preparación en una asadera y con un molde redondo hacer las tapitas de alfajor. Esta masa se deshidrata, sino tienen la máquina lo hacen al sol (yo lo hago siempre al sol). En 2 días deberían de estar listos. Se rellenan con Mousce o con dulce de leche vivo. Luego rebozar con coco y a disfrutarlos.

DULCE DE LECHE VIVO

Ingredientes: Pasta de dátiles (13 dátiles hidratados, descarozados y procesados); una pizca de sal; 1 cda de extracto de vainilla; 2 cdas de algarroba blanca; 1 cda de aceite de coco líquido; agua cantidad necesaria.

Preparación: Primero hacer la pasta de dátiles y luego agregar el resto de los ingredientes. Guardar en la heladera no más de 4 días.

Les comparto una página maravillosa que hace una señora en Colombia sobre alimentación. El otro día buscando recetas lo encontré y me encantó. Lo quería compartir con ustedes porque me parece que explica de forma muy didáctica y tiene muchas recetas para deleitarnos.

Espero las disfruten y de corazón les deseo unas hermosas fiestas! Paula

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POR Tais Gadea Lara - 20 diciembre, 2013

¿Qué hacer si encontrás un perro en la calle?

Ayer hablamos sobre los peligros de la pirotecnia para los animales y advertimos que el grado de estrés producido puede concluir en el escape del perro de manera inconsciente. Las fiestas son lamentablemente momentos donde muchos perros se pierden. Por ello, decidí aprovechar la ocasión para compartirles la guía que preparó un verdadero emprendedor y amigo de los perros (pronto les contaré en detalle su historia) sobre qué hacer si nos encontramos con un perro en la calle. ¡Gracias Cascote, un perro macanudo por resumir con creatividad y magia cada paso! (no se pierdan el final de esta nota)1 2 3 4 5

O en la red virtual que funcione en tu ciudad y país.

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Los invito no sólo a tener presente esta Guía para las fiestas de fin de año sino para el día a día. Los refugios de perros no dan a basto aquí ni en ningún otro lugar del mundo. Llegó el tiempo que cada uno de nosotros no mire a un costado cuando se encuentra con un perro solito en la calle. Si no lo podés adoptar, al menos dale un lugar de tránsito y luego, entre todos, te ayudaremos a encontrarle un hogar definitivo. Y si no me creen cómo le pueden cambiar la vida a un perro, les comparto dos fotos de Newen que, gracias a toda la comunidad macanuda de Cascote encontró un nuevo hogar. ¿Acaso sus ojos no demuestran el cambio que tuvo en su vida?

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Decíle no a la pirotecnia

No compres, adoptá!

POR Tais Gadea Lara - 19 diciembre, 2013

Decíle NO a la pirotecnia

Llegan las fiestas y para ser consumidor responsable no sólo se trata de cómo se decora el hogar, qué comidas se preparan y qué regalos se compran, sino que también implica pensar en una pésima tradición que adquirimos como festejo y entretenimiento de una manera totalmente egoísta sin pensar en otros seres ni el ambiente. Desde Sustentator le decimos NO a la pirotecnia, pero es bueno tomar conciencia sobre el por qué de esta decisión.

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Debo confesar que de chica, en mi casa se solían tirar fuegos artificiales. Como éramos todas pequeñas, nos hacían esconder “por si algo salía mal”. Al crecer, me empecé a preguntar por qué el hombre podía ser tan estúpido de divertirse con algo para lo cual había que esconderse porque le podía costar un ojo, un dedo o hasta la vida. Por suerte, la tradición dejó de ser tal en mi hogar, pero sentí que a mi alrededor todos comenzaban a adquirirla y en mayor cantidad. Incluso en años de crisis económica, la gente disponía su dinero en la compra de pirotecnia!

A través de mis dos perras pude advertir cómo los fuegos artificiales les alteraban su rutina y su estado de ánimo por completo. Lady (una hermosa collie adulta) estaba totalmente aterrada. Al escuchar el primer fuego artificial, corría desesperada al interior de la casa, se escondía debajo de una mesa, cama o lo que encontrara, y no se movía de ahí en toda la noche. Sus patas temblaban y hasta llegaba a hacer sus necesidades encima de los nervios. Queen (mi bella cocker, cachorra en ese entonces) tenía una reacción contraria pero igualmente grave. Ella buscaba “atacar” la pirotecnia. ¿Cómo? Corriendo sin parar por todo el jardín, pero cuando digo “sin parar”, es sin parar. Hasta le salía espuma de la boca. Y a los dos días siguientes caía prácticamente desmayada a dormir. Hoy Queen tiene 10 años y una arritmia por lo que en cada fiesta me encierro con ella en un dormitorio con música alta y trato que esté tranquila. Sé que su espíritu joven quiere seguir corriendo pero su cuerpito ya no lo puede resistir. ¿Es necesario que Lady, Queen y todos los perritos de Argentina y del mundo tuvieran que pasar por esto sólo para divertimento del hombre?

Decirle NO a la pirotecnia es asumir una responsabilidad como consumidores pues se trata de decir NO a la compra de fuegos artificiales en pos de que las fiestas de fin de año sean de paz y armonía para TODOS. Si aún no lograste convencer a un amigo o familiar los motivos de esta campaña, aquí van los argumentos contundentes.

Es un peligro para la salud de adultos y niños. Un fuego artificial lanzado erróneamente puede terminar lastimando físicamente no sólo a la persona que lo tira sino a quienes se encuentren a su alrededor. Cada 25 de diciembre y 1º de enero tenemos que escuchar en los medios de comunicación la cantidad de niños, jóvenes y adultos que pasaron la noche en un hospital a causa de quemaduras ocasionadas por pirotecnia. Y lo peor es que esa cifra cada año es mayor.

Es como una explosión para perros y otros animales. La capacidad auditiva de un perro es de 60.000 ciclos por segundo, siendo superior a la del ser humano (20.000 ciclos por segundo). Por lo tanto, si un estruendo te parece muy fuerte, ¿Cómo creés que puede afectarle a tu perro? Su gran aptitud para captar sonidos a altas frecuencias, le permite escuchar sonidos que resultan imperceptibles para el hombre e incluso sonidos débiles a distancias entre cuatro y cinco veces mayor que lo que lo puede escuchar un humano. Producto de esa gran capacidad auditiva, la pirotecnia les termina ocasionando taquicardia, temblores, falta de aire, náuseas, aturdimiento, pérdida de control, miedo y, hasta incluso, todo ello puede llevar a la muerte.

En ese estado de nerviosismo y temor que puede provocar, muchos perros corren y se escapan de sus hogares sin intención; y allí comienza otro grave problema pues pueden terminar siendo atropellados o estar perdidos y no saber cómo regresar a su hogar. (Mañana les compartiré una guía para que sepan qué hacer si encuentran un perro perdido).

Provoca la muerte de cientos de aves. En 2010, el estado de Luisiana en Estados Unidos se convirtió en un cementerio de aves. Científicos y expertos comenzaron a analizar las causas por las cuales miles de pájaros cayeron muertos. Los resultados fueron contundentes: los fuegos artificiales provocaron tal estado de alteración en las facultades mentales de los animales que los mismos se estrellaron contra casas, autos e incluso entre ellos. Por lo tanto, no se trata sólo de si un pájaro logra esconderse de un aparato explosivo sino, y por sobre todo, de cómo lo afecta mentalmente, de cómo lo altera, del grado de nivel de estrés que le provoca.

Genera miles de toneladas de residuos. A mayor venta de pirotecnia, mayor será la cantidad de residuos que el 25 y el 1º veamos en las calles. Las personas no sólo tiran fuegos artificiales, sino que luego no asumen una correcta disposición de los residuos que generan, dejando todo en la vereda como si nada. Pero eso se refiere a lo que aún pueden hacerse cargo (como las cajas de cartón y las envolturas). ¿Qué ocurre con lo lanzado? Cae en algún otro lugar (vaya a saber dónde), y nadie lo junta. Un divertimento egoísta que cuesta caro a nivel salud, a nivel cuidado de los animales y a nivel ambiente.

Desde Sustentator, te proponemos reemplazar la pirotecnia por bombas de semillas, una alternativa sustentable que no perjudica a ningún ser sino que promueve más vida verde en el planeta.

Además, te invitamos a formar parte de las campañas virtuales de Cascote, un perro macanudo y Proyecto 4Patas para viralizar y concientizar sobre la temática. Con Queen ya estamos participando, porque si ella me ayuda a diario para que yo esté bien, cómo yo no voy a poder ayudarla para que ella también pase unas fiestas en paz y armonía!!

Queen

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